Французский багет

Багет (baguette – по французски означает палка) – это длинный хлеб, который распространен во всех франкоязычных странах, бывших французских колониях. Стандартный багет- шириной 5-6 см, высотой 3-4 см, длиной ≈ 65 см и весом ≈ 250 г.

Кроме метрических размеров, это – хрустящая, золотистая корка и белая, рыхлая мякоть, которые никогда не оставят вас равнодушными, а солонцеватый вкус этого хлеба позволяет есть его просто так, без ничего…

Существует не один рецепт приготовления багета, хотя, по ингредиентам все они почти одинаковые, отличаются всего граммами муки, миллилитрами воды и способом замешивания теста.

И нет никакого секрета в его приготовлении. Нужно только осознать, что это – хлеб насущный, который выпекается просто и быстро, чтобы быть доступным потребителю.

Если вы решите взяться за приготовление багетов, то после нескольких попыток, они у вас пекутся быстро и легко, как в любой кухне.

Приготовление теста такое же, как и для батона домашнего с кунжутом. Разница – в формировании хлебов.

Мы предлагаем вам наш традиционный метод с выбраживанием в холодильнике, хотя французский багет, как и любой другой хлеб можно замешивать с помощью прямого замеса, в течение дня. Мы всегда разбиваем нашу выпечку на два этапа только потому, чтобы не быть привязанными полдня к кухне, поскольку холодильник позволяет свободно подходить к выпечке, освобождая нас от периодического вымешивания.

Выбраживание в холодильнике позволяет также лучшему набуханию клейковины в муке и большей однородности теста, избегая длительного процесса брожения.

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления:  30 мин

Время выбраживания: 10-12 часов

Кол-во порций:  3 багета по ≈ 250 г

Ингредиенты для багета

•  Мука – 600 г
• Дрожжи  – 40  г
•  Вода – 350 мл
• Масло – 2 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка
• Соль – 2 ч. ложки

Замешивание теста дли багета

1. Воду или сыворотку необходимо нагреть до комнатной температуры, после чего добавить сахар и дрожжи.
2. Оставьте на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи начали бродить.
3. Тем временем просейте муку в миску и добавьте растворенные дрожжи, так добавьте масло и все хорошенько вымешайте.
4.  Тесто накрыть пленкой и полотенцем и поставить выбраживать на 1,5 часа в теплое место.
5. Добавить соль к тесту и хорошо вымесить, сделав из него колобок, слегка приплюснутый.
6. Тесто положите в миску, накройте пленкой и поставьте дображивать в холодильник на 8-10 часов. Тесто поднимется минимум вдвое, поэтому миска должна быть больше.

Отступим: скоро открывается дачный сезон, пора запасаться всем необходимым, чтобы не превратить отдых в каторгу. Посетите Викимарт и приобретите все, что вам необходимо для приятного времяпрепровождения на дачном участке.

Формирование и выпечка багета

1. За 2 часа до выпекания необходимо достать тесто из холодильника, не вталкивая его аккуратно отделить по кругу от стенок и дна миски, выложить на стол, накрыть пленкой и оставить его прогреваться до комнатной температуры.
2. За 30 минут до выпекания, включить духовку и поставить разогревать ее до 250 ° C, а за это время, приступить к формированию багетов.
3. Тесто разрезать ножом на три части (получается по ≈ 300 г теста на каждый багет).
4. Присыпьте слегка мукой стол.
5. Возьмите один колобок теста, пальцами слегка разомните его в небольшой четырехугольник (≈ 20х10 см).
6. Составьте тесто по длинной стороне на треть до середины, потом еще раз сложите на треть, которая осталась.
7. Чуть примните по шву и, не переворачивая тесто, еще раз сложите с противоположной от шва стороны, немного приминая руками тесто и прищипывая по шву.
8. Защипните шов, положите тесто швом вниз и аккуратными движениями, слегка раскатывая, немного растягивая, сформируйте необходимую длину багета по размеру жаровни.
9. Жаровню смазать маслом или выстелить пекарской бумагой и по мере формирования, выкладывать на нее багеты.
10. Накрыть багеты пленкой и полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут, пока разогревается духовка.
11. За 5 мин до закладки багетов в печь, поставить на нижнюю жаровню миску с горячей водой, чтобы она закипела, а в духовке образовался пар.
12. Перед тем как ставить багеты в духовку, острым ножом сделать несколько косых надрезов вдоль каждого багета и смазать их холодной водой.
13. Поставить жаровню с багетами на среднюю полку, закрыть духовку и выпекать 20 минут при 250 ° C. Воды нужно лить столько, чтобы она за 20 минут полностью испарилась.
14. Если вода вся не испарилась за 20 минут, то осторожно вынуть миску с водой духовки, а багеты накрыть мокрой бумагой и выпекать еще 20 минут до готовности. Через 10 минут бумагу снова желательно смочить водой, чтобы она не горела.
15. По окончании выпечки багеты достать из духовки и положить на решетку на 30 минут для охлаждения, накрыв сверху полотенцем.

Рекомендации в приготовлении багета

● Тесто должно быть не крутым, а живым, играющим, легким. То если оно немного пристает к рукам, то просто припудривайте руки мукой.

● Фото готовых багетов, взяты из разных замесов, но, можете убедиться, все они вышли… Процесс выпечки хлеба дома всегда зависит от многих посторонних факторов, но результат всегда вкусный! Посмотрите так же прочие рецепты выпечки с фото на нашем сайте, помимо багета у нас есть много других вкусных рецептов.

Приятного аппетита!