Навигация: Главная > Вторые блюда > Холодец

Холодец

Холодец - кулинарный пошаговый рецепт приготовления с фото

Холодец является одним из культовых блюд украинской кухни, без которого не обходится ни один праздник. И поэтому подход к его приготовлению достаточно серьезный. А заявление соседки о том, что она купила рульку, вызывает уважительную реакцию окружающих, потому что это уже все - будет холодец!

Но рулька - не главный ингредиент хорошего холодца. Все же, вкус холодца не в мясе, а в бульоне, поэтому нужно отбросить ретроградные представления о том, как должен вариться холодец, и поломать голову над тем, как приготовить вкусный бульон.  Конечно же, лучший бульон получается из костей, поэтому каждый раз, когда вы занимаетесь приготовлением мяса или птицы, следует откладывать в отдельный контейнер обрезанные косточки птицы, лапки, шеи, головы, другие мясные обрезки, которые не пригодны для обычного потребления, но прекрасно пойдут в бульон для холодца.  Таким образом, вы незаметно насобираете хорошую порцию для вкусного блюда. И однажды, вам ничего не останется, как просто приготовить холодец, потому что его приготовления ничем не сложнее от приготовления ежедневного иного блюда.  Еще одним важным элементом вкусного бульона является набор овощей, специй и пряностей, так как именно они привносят неповторимый вкус и аромат, превращая не всегда приятный запах при варке птицы или говядины.  И последний ингредиент хорошего холодца - это мясо, которое заливается бульоном. Оно должно быть нежирным, поэтому лучше выбирать куски из вырезки и филе.  И еще одно важное замечание. Холодец - не обязательно готовить из свинины. Для заливного подойдет любое другое мясо, разрешенное вашими диетическими или религиозными убеждениями.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 3-4 часа

Время застывания: 4-5 часов

Кол-во порций: 2,5-3 литра

Ингредиенты для холодца

Ингредиенты для холодцаИнгредиенты для холодца 2

Ингредиенты для холодца 3Ингредиенты для холодца 4

Для мясного бульона:

  • Кости, мясные обрезки, птичьи крылья, лапы, шеи... - 1-1,5 кг
  • Мясо говядины, свинины, птицы (нежирное) - 1 кг
  • Морковь большая - 1 шт.
  • Корень петрушки - 2-4 шт.
  • Корень сельдерея - 150-200 г
  • Лук - 3-4 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Лавровый лист - 3-4 шт.
  • Набор перцев горошком: черный, серый, зеленый, красный, душистый - ½-1 ч.ложки
  • Семена укропа - 1/2 ч. ложки
  • Семена тмина - 1/2 ч. ложки
  • Грибы сушеные - 5-7 шт.
  • Чернослив с косточкой - 4-5 шт.
  • Соль - по вкусу

Для заливного:

  • Бульон мясной - 2,5-3 л
  • Мясо отварное - 500-600 г
  • Морковь небольшая - 1 шт.
  • Зелень петрушки - 2-3 веточки
  • Желатин (пакетик 25 г) - 1,5 пакетика
  • Чеснок - 1 головка

Приготовление мясного бульона для холодца

Рецепт приготовления холодцаРецепт приготовления холодца 2

Рецепт приготовления холодца 3Рецепт приготовления холодца 4

Рецепт приготовления холодца 5Рецепт приготовления холодца 6

Рецепт приготовления холодца 7Рецепт приготовления холодца 8

Рецепт приготовления холодца 9Рецепт приготовления холодца 10

Рецепт приготовления холодца 11Рецепт приготовления холодца 12

  1. Из мясных обрезков, костей срезать жир. Если это части гуся или утки, то снять шкуру с жиром. Ингредиенты не должны быть жирными, чтобы бульон был также постным и нежирным.
  2. Из мяса для холодца также срезать жир, если его много.
  3. Мясную заготовку положить в 5-литровую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и проварить в течение 10 минут, постоянно снимая пену.
  4. Воду слить, мясо сполоснуть чистой водой.
  5. Морковь, сельдерей, корень петрушки очистить, лук и чеснок помыть, но не чистить.
  6. Положить подготовленные овощи на дно кастрюли, сверху положить мясокостные ингредиенты, залить водой и довести до кипения. Если еще образуется пенка, то снять ее ложкой.
  7. Добавить в кастрюлю специи и пряности, посолить, уменьшить огонь до минимума, прикрыть крышкой и тушить в течение 3-4 часов до готовности мяса. Блюдо должно не кипеть, а томиться, чтобы бульон получился прозрачным!
  8. Когда мясо зажарится, аккуратно достать его из бульона, не захватывая специи, положить на отдельную тарелку, накрыв его, чтобы оно не обветривалось.
  9. Бульон процедить через мелкое сито в 2,5-3-литровую кастрюльку, поставить на плиту, довести до кипения и снять с огня.

Рецепт приготовления холодца

  1. Высыпать в пол-литровую чашку желатин и, постоянно размешивая, постепенно, порциями, наливать вскипяченный бульон. Желатин должен полностью раствориться, не образуя комочков.
  2. Вылить раствор желатина в кастрюлю, хорошо размешать и поставить в прохладное место охлаждаться.
  3. Приступить к приготовлению заливного, при этом периодически помешивать бульон с желатином, чтобы не образовывалась пленка, и бульон не застывал на стенках кастрюли.
  4. Небольшую морковку помыть и приготовить в мундире в микроволновке. (Морковку можно приготовить и в бульоне, положив ее вариться за 30-40 минут до окончания приготовления бульона)
  5. Морковь почистить и нарезать кубиками, кольцами или полосками, в зависимости от вашего настроения и фантазии.
  6. Чеснок почистить и мелко покрошить.
  7. На дно посуды, в который вы собираетесь заливать холодец, равномерно разложить морковь, кусочки мяса, нарезанный чеснок и листья петрушки.
  8. Осторожно залить разложенные ингредиенты охлажденным до чуть выше комнатной температуры бульоном и поставить в холодильник застывать.
  9. Через несколько часов блюдо будет готово. Чтобы достать холодец из аккуратно из посуды, не глубоко, чтобы не нарушить целостности желе, пройдите тонким ножом по периметру и переверните чашку на тарелку, слегка встряхнув его. Если вдруг блюдо не захочет выпрыгивать, то можно погрузить дно чашки на несколько секунд в горячую воду.

Рекомендации в приготовлении холодца

● Хотя времени на приготовление холодца уходит много, но само приготовление очень простое и сил забирает всего чуть-чуть. Главное - продумайте алгоритм ваших действий.

● Обязательно сливайте из мяса первую воду, после 10 минут варки. За десять минут бульон не потеряет много питательных веществ, а вот прозрачность и нежный вкус ему будут гарантированы.

● В процессе варки бульона, вода может сильно испаряться, поэтому доливайте кипящую воду к супу во время варки. 5-литровая кастрюля должна быть почти доверху заполнена жидкостью, которая даст вам на выходе 2,5-3 литра бульона.

● Лук с шелухой дает бульону красивый золотистый цвет.

● Поговорка «жирно и вкусно» к холодцу не относится, так что безжалостно и тщательно обрезайте с мяса весь жир, а также собирайте его из бульона при варке, что обезопасит ваше блюдо от сантиметрового слоя жира после застывания холодца.

● Из предыдущего пункта следует, что холодец не обязательно должен быть жирным и желейным продуктом, он должен быть уникальным лакомством, с изысканным вкусом.

● У вас обязательно останутся несколько кусочков мяса, немного вареной моркови и зелень. Все это вы прекрасно сможете использовать для других вкусных рецептов, к примеру, для начинки блинчиков, о которых мы вам расскажем в следующем посте.

Приятного аппетита!

ХолодецХолодец 2

Холодец 3Холодец 4

Похожие записи

1 комментарий к рецепту “Холодец”

  1. Аноним:

    спасибо!

Оставьте отзыв или задайте вопрос