Навигация: Главная > Вторые блюда > Говядина тушеная по-французски

Говядина тушеная по-французски

Говядина тушеная по-французски - кулинарный рецепт с фото

Тушеная говядина присутствует во всех кухнях, где выращивают коров, но во французской кухне это блюдо имеет свою особенность, которая и выделяет ее среди других подобных рецептов - это соус с достаточно легким, свежим вкусом.

А весь секрет в том, что овощи, с которыми тушиться мясо не входят в состав подливки, поскольку сама подливка готовится на полученном после тушения и процеженном бульоне с добавлением свежих помидоров, которые и привносят легкость в блюдо. В то же время, в течение нескольких минут приготовления подливки, помидоры не переварятся, сохранив свою свежесть, от чего блюдо не получает привкус томатной пасты.

Время подготовки: 30 мин

Время тушения: 4:00

Время замачивания мяса: 12-24 часа

Кол-во порций: 4-6 порций

Ингредиенты

Говядина тушеная по-французски - ингредиентыГовядина тушеная по-французски - ингредиенты

Говядина тушеная по-французски - ингредиенты

Для маринада и тушения мяса:

  • Говядина (лопатка или огузок) - 1 кг
  • Подчеревина (копченая или свежая) - 200 г
  • Морковь большая - 1 шт.
  • Лук - 2 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Душистые травы (петрушка, тимьян) - 1 пучок
  • Специи (гвоздика, мускат, корица) - по вкусу
  • Лавровый лист - 3-4 шт.
  • Набор перцев горошком: черный, серый, зеленый, красный, душистый - ½-1 ч. ложка
  • Вино сухое (красное или белое) - 1 бутылка
  • Коньяк - 30 мл
  • Уксус винный - 30 мл
  • Корка с ½ апельсина
  • Соль - по вкусу

Для подливки:

  • Маслины зеленые без косточек - 50-70 г
  • Помидоры свежие - 2-3 шт.
  • Грибы - 50-100 г
  • Масло оливковое - 4 ст. ложки

Маринование мяса

Маринование мяса

  1. Мясо и подбрюшье разрезать на куски 4-5 см. С подбрюшины отрезать небольшой кусочек сала (≈ 50 г) для жарки и отложить в сторону.
  2. Лук, морковь почистить и покрошить крупной соломкой.
  3. Чеснок почистить и раздавить зубцы лезвием ножа. Перцы раздавить в ступке.
  4. В кастрюльку или миску положить подготовленные мясо, овощи, соль, набор раздавленных перцев, специи, залить вином, коньяком, уксусом, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь мариноваться.

Рецепт приготовления говядины тушеной по-французски

Рецепт приготовления говядины тушеной по-французскиРецепт приготовления говядины тушеной по-французски

Рецепт приготовления говядины тушеной по-французскиРецепт приготовления говядины тушеной по-французски

Рецепт приготовления говядины тушеной по-французскиРецепт приготовления говядины тушеной по-французски

Рецепт приготовления говядины тушеной по-французскиРецепт приготовления говядины тушеной по-французски

  1. Мясо и подбрюшье достать из маринада, убрать влагу салфеткой.
  2. Лук и морковь выложить на дуршлаг и дать стечь в миску с маринадом.
  3. Сало нарезать кубиками и слегка протопить его на широкой сковороде с 2 ст. ложками масла на легком огне до прозрачного состояния, достать его со сковородки и отложить на тарелку.
  4. Мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до золотистого цвета и выложить в кастрюльку для тушения.
  5. Включить духовку для разогрева до 250 ° С.
  6. Поджаренное сало положить обратно в сковороду и слегка поджарить подбрюшье на сильном огне до золотистого цвета.
  7. Выложить поджаренное подбрюшье и сало к мясу.
  8. Овощи обжарить на сильном огне 10 минут и положить сверху мяса.
  9. Маринад вскипятить и залить им мясо с овощами.
  10. Добавить травы, нарезанные полосками апельсиновые корки, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
  11. Уменьшить огонь до 150 ° С и тушить 4 часа.
  12. На половине тушения можно долить кипятка, если влага сильно испарилась.

Приготовление соуса для тушеной говядины по-французски

Приготовление соуса для тушеной говядины по-французскиПриготовление соуса для тушеной говядины по-французски

Приготовление соуса для тушеной говядины по-французскиПриготовление соуса для тушеной говядины по-французски

  1. Достать из духовки кастрюлю, вынуть из него мясо и подбрюшье, бульон процедить, снять с бульона жир.
  2. Грибы нарезать полосками и обжарить в кастрюле с 1-2 ложками масла.
  3. Добавить к грибам мясо, подбрюшье, зеленые маслины без косточек, очищенные и разрезанные помидоры, залить бульоном.
  4. Довести до кипения и тушить на легком огне 15 минут. Скорректировать соус на соль.
  5. Блюдо подавать горячим. Подливка прекрасно подходит к любому гарниру, особенно к итальянской пасте.

Рекомендации

● Несмотря на длинный перечень ингредиентов и операций, блюдо готовится достаточно быстро и просто, если не считать 4:00 тушения, которые пролетают совсем быстро.

● Необходимо отметить выбор вина. К сожалению, наше вино совершенно не подходит к употреблению, поэтому лучше переплатить пару сотен, а может и нет, и купить любое европейское или южноамериканское сухое вино.

● Красное вино дает богатый вкусовой букет, но окрашивает блюдо. Хотя, прекрасно подходит и белое вино.

● Не удивляйтесь, что в течение всего процесса тушения вас будет преследовать аромат глинтвейна, ведь корица, гвоздика, мускатный орех, апельсиновые корки и вино являются ингредиентами напитка. Поэтому не перебарщивайте с корицей, поскольку она забивает все остальные составляющие аромата.

● Помните, что уксус может быть только винный или яблочный, а столовый уксус или лимонная кислота являются продуктами, которые способны испортить любое блюдо, не говоря уже о здоровье.

● 5-6 ягод чернослива только обогатят вкусовые и ароматические свойства тушения.

● Из ароматических трав, до любого мяса прекрасно подходят чабрец, душица, эстрагон (тархун), которые чрезвычайно обогащают, а иногда и исправляют его вкус и аромат.

Приятного аппетита!

Говядина тушеная по-французскиГовядина тушеная по-французски

Говядина тушеная по-французски

На заметку: а вы когда-либо пробовали тертый пирог? Это очень интересный и вкусный пирог, готовится который очень быстро, однако со стола улетает ещё быстрее.

Похожие записи

Оставьте отзыв или задайте вопрос